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凭一碗野山菌,“方一坤”为何能从数千家胡辣汤店中脱颖而出?
时间:2021-03-26 09:35:30 来源:壹点网

清晨上班前,走进街边的胡辣汤小店,一碗热气腾腾的胡辣汤,配上焦黄的油条或油饼,这是河南人情有独钟的仪式感早餐。在胡辣汤升腾起的人间烟火气中,映照出老百姓一天的活力与精气神。

胡辣汤“江湖”流派众多,营养才是胡辣汤“根与魂”

去年,有媒体曾评选具有地域特色的河南美食名片,呼声最高的是烩面与胡辣汤。相对于烩面,在外界看来,胡辣汤的定位更多偏向于小吃,但在河南人的眼中,这才是每天清晨开启一天生活的“主食”。

河南百姓对胡辣汤有多喜爱?仅以胡辣汤的发源地西华县为例,当地有20万人投身胡辣汤产业,年创产值40亿元,这也是只是胡辣汤产业的冰山一角。

市场消费的刺激,也让省会郑州市场演绎出各大胡辣汤流派。2019年前后,杨凤花胡辣汤与高群生胡辣所代表的传统胡辣汤抢滩郑州市场;而方一坤野山菌胡辣汤、方中山胡辣汤所代表的新派胡辣汤,更是早早在郑州安营扎寨。一碗胡辣汤中,传统与创新的交织碰撞,也让胡辣汤产业有了走向全国的勇气。

早年,胡辣汤成为早餐界沙县小吃的呼声不绝于耳,但鲜有连锁品牌能够在市场上做大做强。究其原因有三:偏咸、偏辣的胡辣汤,在部分消费者看来是种不健康的饮食方式,在健康观念觉醒的当下,胡辣汤如何研发出更具有广谱的口味适应市场,是需要考虑的问题;胡辣汤作为早餐,相对于正餐客单价低、溢价空间小。市场上多以“夫妻店”形式存在,小、散、乱成为胡辣汤产业的常态,很难形成连锁化效应;不少具有企业思维在经营胡辣汤品牌的过程中,也并未完全掌握胡辣汤的精髓。例如牛排胡辣汤、炖肉胡辣汤的领域细分,对于早餐来说,这种细分过于油腻,并不适合早餐的定位。

追根溯源,传自宫廷的胡辣汤,最早以驱寒强体的形象为外人熟知。讲究营养,健康才是胡辣汤的底色,抓住这两张“王炸”,才是抓住了胡辣汤的“根与魂”。

胡辣汤领域细分野山菌品类,郑州跑出胡辣汤品牌“隐形冠军”

曾有不少网友询问,外地朋友来郑州玩,要带他们去哪家胡辣汤店呢?就像葛优所说,哪家人多我去哪家。在消费者“用脚投票”的市场环境中,哪家店人多也意味着其必有独到之处。

郑州最大的胡辣汤连锁品牌是哪家?老郑州人十有八九都猜不到答案。数据显示,当属方一坤野山菌胡辣汤:郑州范围内拥有直营店22家,省内外店面总数超过60家,并且打造了中央工厂进行系统配送。方一坤野山菌胡辣汤无论是从直营店数量,还是店面数量,均高于郑州市其他胡辣汤连锁品牌。尤其值得关注的是其直营店数量,相对于容易被“割韭菜”的加盟模式,直营店实际上展示了一家企业对品牌的自信力。例如火锅界“黑马”巴奴毛肚火锅,在成名之后砍掉了所有的加盟店,为的就是对品质、品牌的把控。

与传统胡辣汤不同,方一坤野山菌胡辣汤是新派胡辣汤的代表品牌。无论是早前提出的“一碗胡辣汤、五种野山菌”,还是当下“营养野山菌,河南方一坤”的品牌细分,也清晰地突出了战略定位与企业精髓。

方一坤野山菌胡辣汤做对了什么?实际上就是精准击中胡辣汤三大痛点。传统胡辣汤太辣,不具备广谱的大众口味,而方一坤野山菌胡辣汤醇香的口感更能带给顾客元气满满的一天;嫌胡辣汤里食材太少,都是面筋。方一坤野山菌胡辣汤除了面筋,还有5种菌类、枸杞、红薯粉条等多种食材,过足嘴瘾;嫌胡辣汤没营养,方一坤野山菌胡辣汤添加五种看得见的珍贵野生菌食材,哪怕挑剔的健康主义者,也交口称赞。

口味上的醇厚与食材上升级,让一碗方一坤野山菌胡辣汤中有料,更有味。

去了方一坤,才知道在胡辣汤店里也能吃出巴奴的高级感

实际上,近年来异军突起的方一坤野山菌胡辣汤,只是深耕郑州市场20年后的厚积薄发,堪称胡辣汤界“扫地僧”般的存在。对于自称“坤粉”的众多胡辣汤爱好者眼中,他们有N种理由“怂恿”你来品尝方一坤野山菌胡辣汤的冲动,也只有亲自到方一坤店里体验,你才明白这碗胡辣汤到底有多诱人。

去惯了颇有烟火气的街边胡辣汤小店,当你走进原木色的方一坤野山菌胡辣汤,才明白原来胡辣汤店也可以设计得这么有高级感。

简洁的门店并未有过多的装饰,“营养野山菌,河南方一坤”的招牌,能让顾客脑海中浮现出这碗胡辣汤的味道;门店陈列的优质食材展示,更是在强化顾客对野山菌三个字的印象。

恍惚间,有一种到巴奴毛肚火锅吃饭的感觉。尽管方一坤野山菌胡辣汤没有鲜明地提出产品主义,但无论是店面设计还是食材选购,每一步都充满产品主义的气息。

与巴奴毛肚火锅一样,方一坤自建了超过2000平方米的中央工厂系统,不仅满足自供,还可以对外供应,这在全国的胡辣汤品牌里都是凤毛麟角的存在。

目前,除了油饼尚未实现统一配送外,方一坤的水煎包、油条等都完成了统一配送。在此前的市场监察中,包括知名品牌胡辣汤店都陷入过“铝超标”等质量风波,方一坤野山菌胡辣汤则尽量避免这种可能性,让消费者吃的更放心。

当然,方一坤的精髓,还是在那碗醇香浓郁的胡辣汤中。传统胡辣汤中,往往添加黄花菜,原因在于黄花菜不吸收汤中的味道,还能增加嚼劲。方一坤野山菌胡辣汤则精选五种野山菌,并且并非碾碎入汤,而是让消费者看得见,在增加营养的同时,对整个胡辣汤咸、香进行了调和。

百闻不如一品!目前方一坤野山菌胡辣汤在郑州各区域都有门店开设,拿出手机,导航到距离你最近的店中,品尝一碗充满野山菌的胡辣汤,开启元气满满的一天吧。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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